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山葵

山葵食谱

山葵花苔的加工方法

每年三月份开始,就进入了山葵花苔的收购期。山葵花苔可以加工成一种山葵酸菜,也被很多人所喜爱。在此我们分享一种山葵酸菜的加工方法。
 
山葵
 
山葵花苔的加工方法
 
选取山葵植物开花期长度为15-40cm的新鲜花苔,将其洗净后放入80-100°C的水中烫30-180秒,其间不断快速翻转,捞出后滤水备用;
 
面汤水的制备按I升纯净水加入50-100克面粉的比例将面粉与纯净水混合,充分搅拌后煮开,晾冷后备用;
 
发酵按20-35公斤山葵花苔加入200-600毫升面汤水的比例取山葵花苔和面汤水,先将部分面汤水放入容器底部,然后将山葵花苔一层一层的码放至距离容器口40-100cm,再将余下的面汤水浇在码放好的山葵花苔的表面,随即迅速密封容器,将其置于10-25°C条件下进行发酵,24-48小时后即制得香辛、生脆的山葵酸菜。上述发酵步骤中放入容器底部的面汤水和最后浇在山葵花苔表面的面汤水各占一半。
 
山葵花苔酸菜具有以下效果
 
(1)由于山葵植物含有丰富的异硫氰酸酯类化合物,该化合物本身具有杀菌作用,因此在酸菜制作过程中不添加食盐所制得的山葵酸菜都可长期储存,而且由于山葵植物中的纤维在长时间的浸泡发酵过程中结构不会发生变化,因此长期储存的山葵酸菜无论是生吃还是蒸煮后吃始终都是清脆爽口,味道鲜美;
 
(2)采用面汤水发酵,制作时间短、酸菜颜色好、酸味浓郁醇厚;
 
(3)所制得的山葵酸菜基本保留了原有山葵蔬菜的营养成分,同时由于山葵在生长过程中不施氮肥,因此用山葵制作酸菜发酵时不会产生亚硝酸盐,经有关部门检测本发明所制得的山葵酸菜不仅营养丰富,而且不含有亚硝酸盐;
 
(4)能有效利用山葵植物的花苔,不仅有利于山葵植物的根茎生长,而且也能为农户和企业带来一定的经济效益。
 
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点击次数:  更新时间:2021-02-22  【打印此页】  【关闭
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